Baroni Brut Champagne

Accord mets : à boire à l'apéritif, avec du poisson, des fruits de mer.

La maison BARONI est située à Celles-sur-Ource, village du sud de la Champagne, dans la côte des Bars.

Les vignes sont repartis sur 3.47 hectares. C'est une maison familiale traditionnelle, chaque étape de l'élaboration du champagne est faite à la propriété, en famille.

Tous les raisins sont cueillis à maturité. Ce raisin est ensuite pressé dans un pressoir à maie tournante. Aucune retouche n’est nécessaire ce qui permet au raisin de donner le meilleur de ses arômes.

Le temps de maturation varie de 4 à 25 ans. Les bouteilles sont remuées sur pupitres et dégorgées à la volée.

Comment servir le champagne :

Le champagne doit être servi entre 6° et 9°.

Mais on peut servir de 10° à 12° les champagnes corsés, les rosés, les millésimés et les vieux champagnes dont l’acidité a évolué.

Une règle absolue : ne jamais servir le champagne frappé, vous tueriez  sa mousse. Il faut au contraire le laisser rafraîchir dans un seau à champagne rempli de glace et d’eau, afin d’obtenir en une vingtaine de minutes une température de 6 à 9°.

Vous pouvez aussi le laisser au réfrigérateur, mais surtout pas dans le freezer, afin de ne pas le rafraîchir trop brusquement, beaucoup de délicatesse est nécessaire.

Pour un champagne sortant d’une cave à 11°, deux heures et demi dans le réfrigérateur, permettent d’obtenir la température convenable.

Conservation du champagne : la bouteille doit être couchée, le bouchon doit toujours être dans son liquide pour mieux conserver ses gazs. A éloigner de la lumière pendant les quelques années de conservation.